Meer informatie over Restaurant Apicius: restaurantapicius.com
Warme Bearnaisesaus
Restaurant Apicius
Ingrediënten:
- 3 grote eidooiers
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 eetlepel dragonazijn
- Zout/ peper
- 120 gram roomboter
- 5 gram kervelblaadjes
- 24 mooie dragonblaadjes
Bereidingswijze:
Klop de eidooiers, 1,5 eetlepel water, de wijn en de azijn, zout en peper in een kom schuimig.
Laat dit mengsel op laag vuur of au-bain-marie al kloppend dik worden.
Let op dat het niet gaat koken.
Laat de boter smelten en roer de gesmolten boter zorgvuldig, met kleine hoeveelheden tegelijk, door het eidooiermengsel.
Roer de kervel en de dragon door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Extra Recepten:
- Klassieke Aardappelmousseline - 't Nonnetje …pag. 9
- Proeverij van lam uit Lozère - Merlet …pag. 14
- Kalfstong & zwezerik - Heeren van Harninxma …pag. 22
- Warme Bearnaisesaus - Apicius …pag. 40
- Black Angus entrecôte met saliepolenta, anijspaddestoelen, schorseneren, portobello in brickdeeg, truffel en sjalottensaus - Zuid Zeeland …pag. 52
- Gelakt varkenshaasje & gele curry Groene appel/vloeibare bloedworst/bloemkool - De Leuf …pag. 56
- Iberico ham met truffelmayonaise - FRED …pag. 64
Errata:
